必需脂肪酸甲酯为机体生理所需要，但不能由机体合成，必须从食物中摄取。人体所需的必需脂肪酸有3种，即亚油酸（C18:2）、亚麻酸（C18:3）和花生四烯酸（C20:4），但人体从食物中获得的亚油酸能在体内合成γ-亚麻酸和花生四烯酸，因此严格地说只有亚油酸是优良必需的脂肪酸，但α-亚麻酸为。ω-3不饱和脂肪酸人体不能合成。
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脂肪酸甲酯
动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。xi菌脂肪酸很少有双键但富含脂肪酸食物(8张)常被羟化，脂肪酸甲酯行情，或含有支链，脂肪酸甲酯价格，或含有环bing烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。
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脂肪酸合成过程不是β-氧化的逆过程，它们反应的组织，细胞定位，脂肪酸甲酯厂家，转移载体，酰基载体，限速酶，ji活剂，抑制剂，供氢体和受氢体以及反应底物与产物均不相同。
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